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今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過(guò)的事情。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有SO2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。SO2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)。第二天然氣檢測(cè)儀酒精報(bào)警器，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。盡管SO2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的SO2最大限度都有專(zhuān)門(mén)的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/L，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/L，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/L的SO2。由于SO2對(duì)人類(lèi)身體有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過(guò)35mg為宜。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里二氧化硫，葡萄酒中有30%～40%的SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。目前市場(chǎng)上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區(qū)，認(rèn)為二氧化硫是對(duì)人體有害的。但是事實(shí)上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說(shuō)是不存在。葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中也會(huì)自然的產(chǎn)生硫化物，只要量不超過(guò)一定量的標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化后的硫酸鹽其實(shí)對(duì)人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什么現(xiàn)在很多進(jìn)口酒都會(huì)把配料成分標(biāo)注出來(lái)呢？因?yàn)橐徊糠值南∪?，?huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏，這個(gè)概率大概是5%左右二氧化硫，為了提醒這類(lèi)消費(fèi)人群的注意，如果出現(xiàn)不適應(yīng)等狀況二氧化硫，就應(yīng)該考慮到葡萄酒的因素了！回答：2012-07-07 15:37

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