苯甲基磺酰氟（PMSF），CAS號(hào)：329-98-6柴油檢測(cè)儀，是一種在生化和分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用廣泛的蛋白酶抑制劑。此外硫酰氟，苯甲基磺酰氟在食品加工行業(yè)也有所應(yīng)用硫酰氟硫酰氟，比如用于抑制植物鐵蛋白的降解，保持植物鐵蛋白的穩(wěn)定性。
鐵是人體所必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，鐵缺乏是世界上最主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題之一。鐵蛋白是廣泛存在于生物體中的一種鐵貯藏蛋白，它具有去除鐵的毒性以及調(diào)節(jié)鐵代謝平衡的雙重功能。近年來(lái)的研究表明，植物鐵蛋白是一種新穎、天然、安全高效的鐵補(bǔ)充劑，其可作為加工原料被開(kāi)發(fā)成補(bǔ)鐵型功能食品，能有效緩解鐵缺乏癥。
然而，植物鐵蛋白性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)因貯存條件等因素的影響出現(xiàn)降解現(xiàn)象，這一性質(zhì)極大地限制了植物鐵蛋白的廣泛應(yīng)用。為增加蛋白質(zhì)的得率，延長(zhǎng)其貯存時(shí)間，保證植物鐵蛋白在食品加工過(guò)程中的有效性能，趙廣華等人首次提出將苯甲基磺酰氟加入到植物鐵蛋白溶液中。
苯甲基磺酰氟（PMSF）作為一種常用的蛋白酶抑制劑，可抑制絲氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶和乙酰膽堿酯酶，能夠防止蛋白質(zhì)的降解液化氣檢測(cè)儀，保持其穩(wěn)定性。利用這一特性，研究人員在植物鐵蛋白溶液中加入苯甲基磺酰氟，并使其濃度為0.1～9mmol/L，來(lái)抑制植物鐵蛋白的降解。
這一做法使植物鐵蛋白的穩(wěn)定性保持良好，從而有效地發(fā)揮其補(bǔ)鐵活性功能，還增加了蛋白質(zhì)的得率，延長(zhǎng)蛋白質(zhì)的貯存時(shí)間，有利于植物鐵蛋白的廣泛應(yīng)用。此外，該方法是功能性食品穩(wěn)定技術(shù)的一種新嘗試，為功能蛋白質(zhì)的穩(wěn)定技術(shù)的發(fā)展提供了思路。
相關(guān)鏈接：苯甲基磺酰氟（PMSF）
參考文獻(xiàn)：一種保持植物鐵蛋白穩(wěn)定的方法 CN101485453A
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